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Bin 707 est un Cabernet Sauvignon qui illustre parfaitement notre style Maison : un fruit intensément aromatique, une fin de fermentation et un élevage en fûts de chêne neufs, et l’expression de la vision typiquement Penfolds d’un approvisionnement multivignoble et multirégional. Le premier millésime du Bin 707 remonte à 1964. Cette cuvée n’a pas été produite entre 1970 et 1975 (époque où les raisins étaient utilisés pour d’autres vins), ni dans les millésimes 1981, 1995, 2000, 2003, 2011, 2017 et 2020 (où la vendange ne possédait ni le style, ni la qualité requis). Ample, puissant et possédant un potentiel de garde avéré, le Bin 707 conserve une place de choix parmi les meilleurs Cabernet d’Australie.
La bouche tient les promesses du nez d’une façon convaincante. Aucun fléchissement stylistique, plutôt une meilleure compréhension de ce qui le sous-tend… La texture est souple et dense avec une réelle profondeur. Les tanins fins, longs, mûrs offrent un fini et une attaque dont la texture évoque le feutre.
Peut-être est-ce sa marque de fabrique… le milieu de bouche apparaît en force et la longueur est convaincante, exprimant la synergie de différents Cabernet (en monocépage) provenant de sols diversifiés des régions de Coonawarra/Barossa Valley/Padthaway/ McLaren Vale.
Ferrugineuse, la base évoque un boudin noir, mais agrémenté de chocolat blanc et de petits fruits rouges et noirs.
Les 100 % de chêne neuf ne sont perceptibles que si on nous y fait penser.
Il coche toutes les cases du Bin 707 sauf une — le temps
