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Tout autant imprégné de la tradition vitivinicole Penfolds que de modernité, le Bin 704 entend redéfinir le Cabernet de Napa Valley au travers du prisme Penfolds. Pour respecter au mieux les nuances variétales, la typicité régionale et une texture soyeuse, ce vin est élevé en barriques de chêne français. La nature cyclique des tâches viticoles et œnologiques est frappante, et Penfolds reconnaît que les deux hémisphères finissent souvent par être l’image inversée l’un de l’autre. Le nom “Bin 704” s’inspire en “miroir” de son homologue australien “Bin 407”, et les deux vins respectent au même titre l’expression variétale du “Cab Sauv”.
EN BOUCHE
En bouche, ce vin révèle des nuances de fenouil/d’anis et de réglisse qui préparent le terrain à des tanins fins mais puissants qui tapissent le palais. La structure corpulente porte des nuances salées (de charcuterie artisanale associée à l’acidulé de l’épinevinette) comme autant de strates de complexité supplémentaires. Différents aspects de la cerise — l’âpreté du noyau et la subtile douceur de la cerise blanche — se complètent élégamment. La finale est ponctuée de notes de prune salée en conserve qui persistent longtemps après la dernière gorgée.
