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Le Bin 311 Chardonnay reflète fidèlement le principe vigneron qui consiste à aller chercher le fruit là où il pousse le mieux et où il va le mieux s’adapter au style recherché. Depuis le millésime 2017, cette cuvée, auparavant monorégionale, résulte de l’assemblage de différentes origines. Aujourd’hui, nos Chardonnay haut de gamme proviennent principalement des vignobles à climat frais de Tasmanie, de Tumbarumba, de Henty et d’Adelaide Hills. Dans le plus pur style Bin 311 — qui n’est pas sans rappeler celui du Yattarna —, il déploie des arômes de citron/citron vert et une solide acidité minérale, auxquels une fermentation en barrique et un élevage en fûts de chêne neuf et usagé apportent un superbe équilibre.
EN BOUCHE
À la dégustation, ce millésime révèle une bouche à l’image de la complexité de son bouquet. En attaque, il s’ouvre sur l’intense vivacité du citron confit, puis se déploie pour laisser apparaître la succulence de la nectarine et d’un pamplemousse rose acidulé, étroitement enlacés pour lui assurer une belle longévité. La noix de macadamia et la farine d’amande apportent une nuance de fruits secs, et la noix de kemiri grillée contribue à la texture feuilletée et soyeuse du vin. Une rafraîchissante explosion de sorbet aux agrumes illumine le palais, avec le zeste de mandarine venant élargir la palette des agrumes. La texture évoque l’onctuosité de la panna cotta ou le velouté du babeurre — avec une richesse parfaitement équilibrée par la tension de la structure.
