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Lancé en 1993 avec le millésime 1990, le Bin 407 a été conçu en réponse à la disponibilité croissante de Cabernet Sauvignon de grande qualité. Inspiré par le Bin 707, le Bin 407 affirme un profil variétal et accessible, tout en conservant de la structure et une belle profondeur aromatique. Très représentatif du Cabernet Sauvignon, ce Bin 407 expressif démontre toute la pertinence de la philosophie d’assemblage multirégional que poursuit Penfolds. Le cœur fruité, bien mûr, est parfaitement accompagné par l’influence délicatement orchestrée des chênes français et américain.
EN BOUCHE
Un cœur incontestablement sucré/opulent, mais qui pour autant ne manque pas de sophistication. Le vin s’ouvre sans retenue, avec une structure ferme, mais beaucoup d’ampleur et de lustre. Les tanins, remarquablement équilibrés, s’affirment sans nuire à la gourmandise de cassis incarnée en milieu de bouche. La fraîcheur est portée par une vive acidité qui contribue grandement à la
profondeur et à la longueur du vin. Bien intégrée, l’influence du chêne soutient ces éléments sans les dominer. Le boisé est ciblé et valorisant et n’entre pas en concurrence avec le profil du fruit. Un soupçon de salsepareille introduit une dimension inattendue qui se prolonge jusqu’en finale.
